鮮活冬蟲(chóng)夏草因富含多種活性成分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，成為不少人追捧的滋補(bǔ)佳品。但由于其水分含量高、易變質(zhì)，保存不當(dāng)很容易失去食用價(jià)值。掌握科學(xué)的保存方法，才能讓鮮活冬蟲(chóng)夏草的營(yíng)養(yǎng)和功效得以最大程度保留。?

　　保存前的處理?

　　在保存鮮活冬蟲(chóng)夏草之前，做好前期處理至關(guān)重要。剛采挖或購(gòu)買(mǎi)的鮮活冬蟲(chóng)夏草表面可能會(huì)帶有泥土、雜質(zhì)等，需要先進(jìn)行清潔。清潔時(shí)要格外輕柔，用軟毛刷輕輕刷洗表面，去除可見(jiàn)的泥土和污物，避免用力搓揉，防止損傷蟲(chóng)體和菌座。清洗后，用干凈的吸水紙或紗布輕輕吸干表面的水分，注意不要過(guò)度擦拭，以免破壞其表皮組織。?

　　需要注意的是，鮮活冬蟲(chóng)夏草不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中清洗，否則會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分流失。如果表面的泥土較難清理，可適當(dāng)用少量清水快速?zèng)_洗，然后立即吸干水分。處理干凈后的冬蟲(chóng)夏草要放在陰涼通風(fēng)處晾至表面無(wú)明顯水分，再進(jìn)行后續(xù)的保存操作。?

　　常見(jiàn)的保存方式?

　　冷藏保存?

　　冷藏保存是短期保存鮮活冬蟲(chóng)夏草的常用方法，適合保存時(shí)間在 1 周左右的情況。準(zhǔn)備一個(gè)干凈的保鮮盒，在盒底鋪上一層濕潤(rùn)的紗布或廚房紙(注意不要過(guò)于潮濕，以不滴水為宜)，將處理好的鮮活冬蟲(chóng)夏草整齊地?cái)[放在上面，再在上面覆蓋一層濕潤(rùn)的紗布或廚房紙，然后蓋上保鮮盒蓋子，放入冰箱的冷藏室，溫度控制在 2 - 8℃之間。?

　　采用這種方法保存時(shí)，要每天檢查一次，查看紗布或廚房紙的濕潤(rùn)程度，若變干要及時(shí)更換，同時(shí)觀(guān)察冬蟲(chóng)夏草是否有發(fā)霉、變質(zhì)的跡象。另外，要避免將其與冰箱內(nèi)有異味的食物放在一起，以防串味，影響冬蟲(chóng)夏草的品質(zhì)。?

　　冷凍保存?

　　如果需要長(zhǎng)期保存鮮活冬蟲(chóng)夏草(1 個(gè)月以上)，冷凍保存是更合適的選擇。先將處理干凈并晾干表面水分的冬蟲(chóng)夏草分成若干小份，每份的量以一次能食用完為宜，這樣可以避免反復(fù)解凍對(duì)其營(yíng)養(yǎng)造成破壞。然后將每份冬蟲(chóng)夏草用保鮮膜或密封袋緊密包裹，排出袋內(nèi)的空氣，確保密封嚴(yán)實(shí)。?

　　將包裝好的冬蟲(chóng)夏草放入冰箱的冷凍室，溫度設(shè)置在 -18℃以下。冷凍保存能有效抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，延長(zhǎng)鮮活冬蟲(chóng)夏草的保質(zhì)期。但要注意，冷凍后的冬蟲(chóng)夏草一旦解凍，就不宜再次冷凍，否則會(huì)導(dǎo)致其質(zhì)地變爛，營(yíng)養(yǎng)大量流失。?

　　真空保存?

　　真空保存可以隔絕空氣和水分，減少鮮活冬蟲(chóng)夏草與外界環(huán)境的接觸，從而延長(zhǎng)保存時(shí)間。將處理好的鮮活冬蟲(chóng)夏草放入真空袋中，使用真空包裝機(jī)將袋內(nèi)的空氣抽出，密封好袋口。然后將真空包裝好的冬蟲(chóng)夏草放入冰箱冷藏或冷凍保存，結(jié)合低溫環(huán)境，保存效果更佳。?

　　這種方法適合需要長(zhǎng)途運(yùn)輸或長(zhǎng)時(shí)間保存的情況，但要注意真空袋的密封性，若出現(xiàn)漏氣現(xiàn)象，要及時(shí)重新包裝。?

　　保存注意事項(xiàng)?

　　避免陽(yáng)光直射：鮮活冬蟲(chóng)夏草應(yīng)放在陰涼處，避免陽(yáng)光直接照射，否則會(huì)導(dǎo)致其水分快速流失，表面干燥開(kāi)裂，影響品質(zhì)。?

　　控制環(huán)境濕度：保存環(huán)境的濕度要適宜，濕度過(guò)高容易導(dǎo)致冬蟲(chóng)夏草發(fā)霉，濕度過(guò)低則會(huì)使其水分流失過(guò)快。一般來(lái)說(shuō)，相對(duì)濕度保持在 60% - 70% 較為合適。?

　　不要頻繁翻動(dòng)：在保存過(guò)程中，盡量不要頻繁翻動(dòng)鮮活冬蟲(chóng)夏草，以免對(duì)其造成機(jī)械損傷，加快變質(zhì)速度。?

　　及時(shí)食用：無(wú)論采用哪種保存方法，都建議盡快食用鮮活冬蟲(chóng)夏草，因?yàn)殡S著保存時(shí)間的延長(zhǎng)，其營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)逐漸流失，口感也會(huì)變差。?

　　總之，鮮活冬蟲(chóng)夏草的保存需要注重低溫、防潮、隔絕空氣等要點(diǎn)，根據(jù)保存時(shí)間的長(zhǎng)短選擇合適的方法，并做好保存過(guò)程中的檢查和管理，才能讓其保持良好的品質(zhì)和功效。?